El queso y sus mitos

Muchos españoles nos cuentan que el queso es uno de sus alimentos preferidos, pero no están seguros de su proporción de grasas y no se atreven a consumirlo diariamente. ¡Tranquilos! la ciencia hoy está de nuestro lado y vamos a desmentir el mito de que el queso engorda.

Queso Artesano Cornicabra

Un grupo de científicos de la Universidad de Copenhague ha determinado que una dieta en la cual aparezca el queso, podría ser buena para nuestra salud. No necesariamente estamos hablando de quesos bajos en grasas, sino que podrían ser altos en grasas.

 

Para corroborar dicha afirmación se analizó una muestra de 139 personas en un periodo de 12 semanas.

Se formaron tres grupos de personas. Al primer grupo se le asignó ingerir 80 gr de queso con elevado contenido en grasa a diario. En el caso del segundo grupo, deberían tomar las mismas proporciones pero siendo en este caso bajo en grasas. Para acabar, al último, no se le asignó la ingesta de queso sino la misma cantidad de pan con mermelada.

Los investigadores se centraron el medir el colestero bueno (HDL) y el colesterol malo (LDL) en cada uno de los grupos. Una vez llegados a este punto seguro que estáis especulando sobre las conclusiones en cuanto a los resultados que podrían darse. Quizás os llevéis alguna sorpresa. Se determinó que el colesterol malo no se había incrementado en ningúno de los participantes de la muestra. El colesterol bueno sí, concretamente en el primer grupo, el que había ingerido queso con alto contenido en grasas.

Si todavía no estáis convencidos del todo, existe otro estudio donde participó también la Universidad de Copenhague. Se muestra que el queso aporta al intestino un mayor número de bacterias que aceleran el metabolismo. Esto nos ayudaría a bajar de peso.

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