gourmet

Gourmet es una palabra francesa que la Real Academia Española (RAE) traduce como gastrónomo. Pero que con el tiempo ha evolucionado y ahora se utiliza también como adjetivo para alimentos y comidas de elaboración muy cuidada.

Gastrónomo es aquella persona que entiende de gastronomía, tiene un exquisito paladar, un gusto delicado y conoce los platos de cocina más selectos. Además, tiene la habilidad de catar alimentos y bebidas para determinar su nivel de sabor, firmeza y calidad.

¿Qué es gourmet?

Gourmet es lo más sublime de la gastronomía. Tanto el método de elaboración como la calidad de los ingredientes juegan un papel fundamental para que el plato sea denominado gourmet. Por ello, estos alimentos y platos son elaborados por productores artesanos y chefs especializados en alta cocina, que seleccionan los mejores ingredientes y cuidan las propiedades organolépticas de éstos. Con organolépticas nos referimos a cada uno de los aspectos que serán percibidos por los sentidos, por tanto, aunque pensemos que lo importante es el sabor, olor y textura, igual de necesario es mimar la presentación. Un plato puede ser exquisito, pero si su aspecto es desagradable y no nos “entra por los ojos” probablemente nos provocará rechazo.

Aunque normalmente los productos Gourmet son más “exclusivos” y tienen un precio más elevado, no siempre es así. Los productos artesanales -por el mimo y cuidado con el que son tratados- se consideran también un alimento gourmet. Por ejemplo, la fruta, verdura, aceite, o cerveza elaborada por pequeños productores.

¿Qué es la gastrosofía?

Es la ciencia que estudia el apetito, los gozos y los sentimientos. Se agrupa dentro de ella todo lo vinculado al placer, pero no sólo por la comida, también por las costumbres, la cultura y el arte. Por ello la gastrosofía indaga sobretodo en el origen y en el cómo se ha hecho a lo largo de la historia lo que se come y lo que se bebe.

Eugen Von Vaerst definió esta disciplina -bajo el pseudónimo de Chevallier de Lelly- en 1851,  en su libro “Gastrosophie oder die Lehre von den Freuden der Tafel” que significa “Gastrosofia o la enseñanza de las alegrías de la mesa”. En ésta obra distingue entre tres tipos de comensales: los Gourmand, los Gourmet y los Gastrósofos. La diferencia básica según Chevallier es que los Gastrósofos eligen la comida en función de lo saludable, lo correcto o moral y las costumbres.

 

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