A primera vista podemos pensar que un queso artesano es prácticamente igual o muy parecido a uno que no lo es. La gran diferencia entre ambos es que el queso tradicional está elaborado con técnicas manuales. No estamos hablando de un proceso industrializado como el que se utiliza para otro tipo de quesos.

Queso artesano Cornicabra

A parte de esto podemos destacar algunos aspectos que nos pueden ayudar a la hora de diferenciar un queso artesano de uno industrial.

Aspectos a destacar

  1. Olor: en el caso de los industriales el olor no es tan intenso como podría llegar a ser en uno artesano. El artesano presenta un agradable olor a aceite mientras que en el industrial es un olor menos natural en el que se suele detectar cierta acidez.
  2. Aspecto: los ojos del queso son otro elemento de diferenciación entre un queso industrial y un queso artesano. Los ojos son los pequeños agujeros que tiene el queso en su masa. En los quesos industriales, se suele apreciar que son muy homogéneos. Muchas veces son incluso realizados con una máquina. Por el contrario, en los artesanos, esas porosidades son fruto del proceso de elaboración natural y del ensuerado a mano.
  3. Textura: en el caso del industrial la textura presenta una flexibilidad exagerada. El artesano mantiene más el llamado grano y perdura más en el paladar para un mayor disfrute.
  4. Color: el brillo aparente en el queso industrial es mayor respecto al artesano. En este último podemos apreciar un color más natural y normal típico de una elaboración manual.
  5. Sabor: en el caso del artesano presenta amargor y un punto picante que es muy característico de los quesos de oveja. Los industriales carecen de estos atributos. Se centran en satisfacer a un público mucho más amplio que no da tanta importancia al sabor auténtico.

Queso artesano Cornicabra

En Cornicabra elaboramos nuestros quesos de manera artesanal y apostamos por la tradición. Queremos salvaguardar todas las propiedades organolépticas del auténtico queso hecho en la Mancha. Para esto, es necesario una elaboración con leche cruda de oveja.

Nuestras variedades: “Añejo”, “Curado”, “Curado en Aceite de Oliva Virgen Extra”, “Semicurado” y “Crema de queso”, cubren una amplia gama de sabores y sensaciones. De esta manera convertimos su degustación en un auténtica experiencia.

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