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Queso_en_aceite

En nuestro país la elaboración del queso en aceite es una tradición. Antiguamente, los pastores ya utilizaban el aceite como mecanismo de conservación para que los alimentos pudieran estar almacenados por más tiempo. También se dice que el queso en aceite fue uno de los sustentos más importantes que Cristóbal Colón llevó en sus expediciones hacia el nuevo mundo.

El queso en aceite es una técnica de conservación de quesos que se basa en la inmersión del queso en un medio graso.

Características del queso en aceite

Los quesos más utilizados son los de oveja, pero también se pueden encontrar los de vaca o cabra. Lo ideal es con quesos curados pero puede hacerse con cualquiera, siendo el proceso con los quesos más frescos, mucho más delicado. En cuanto al aceite, a mayor calidad más propiedades y beneficios aportará al queso, lo ideal es un aceite de oliva virgen extra.

Antaño solían conservarse los quesos enteros en una vasija, tinaja u otro recipiente de barro, pero en la actualidad se comercializa envasado en cristal o plástico. Cuando la conserva en aceite es casera, se utilizan tarros de cristal y se puede cortar el queso en tacos o cuñas antes de sumergirlo en el aceite.

Si bien antes hemos dicho que es un buen método de conservación empleado desde la antigüedad, no podemos olvidar que el aceite también le aporta al queso un sabor extraordinario.

Propiedades del queso en aceite

Las propiedades del queso en aceite pueden variar en función del tipo de queso o aceite. Por tanto, vamos a explicar en concreto las del queso manchego curado en aceite.

  • Contiene elevada cantidad de vitamina A, por lo que previene enfermedades en los ojos y fortalece el sistema inmunitario. Además, mejora el estado de la piel y de las mucosas.
  • Contiene fósforo, que ayuda a mantener huesos y dientes sanos, así como a regular el PH natural de la piel. Además, contribuye a mejorar las funciones biológicas del cerebro.
  • Es rico en calcio por lo que ayuda a proteger la estructura ósea. Sobretodo en embarazos, cuando el organismo lo consume en mayor medida.
  • Elevada concentración de yodo, que ayuda a regular el nivel de energía, a procesar los hidratos de carbono y al correcto funcionamiento de las células.
  • Por su alta cantidad de proteínas es un alimento recomendado para el desarrollo, es decir, en la infancia, adolescencia y embarazo.

 

Si ahora que conoces todos los beneficios quieres probar el queso curado en aceite de oliva te animamos a visitar nuestra sección de queso artesano. ¡Te encantará!

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