El queso y su composición nutricional

Como todos sabemos el queso es un derivado de la leche. Procede de la coagulación de esta. En esta parte del proceso se separan dos componentes, la cuajada y el suero. Lo siguiente es elegir el tipo de queso que queremos obtener para determinar el correcto proceso de elaboración.
 
Principales ingredientes para la elaboración del queso:
  • Leche: la leche es el principal componente del queso. En este caso se trata de leche concentrada, la cual tendrá un importante desempeño a la hora de elaborar el queso.
  • Cuajo: presente en el estómago de los mamíferos rumiantes, contiene principalmente la enzima, utilizada en la elaboración de los quesos. Su función es separar la caseína de su fase líquida (suero).
  • Microorganismos: lo que dará el sabor correspondiente a cada queso serán los hongos y bacterias presentes en él. Cambiando los niveles de grasas y proteínas presentes en la leche conseguiremos los sabores deseados.

Valor nutricional del queso

El contenido en grasas va a determinar su valor energético, en el que la leche presenta un papel importante (entera, semi o desnatada) al igual que el suero. Si presenta más cantidad de suero, menos cantidad de grasas y nutrientes.

La cantidad de proteínas en el queso puede variar entre 8% en los quesos frescos y 40% en los quesos de pasta prensada cocida.

Respecto a las vitaminas, dependerá del contenido en grasas que presente el queso. Presenta vitaminas hidrosolubles (B1 y B2), así como liposolubles (A y D). A su vez, el fósforo y calcio son un principal integrante del queso y su valor nutricional.

En Cornicabra disponemos de unos exquisitos quesos elaborados artesanalmente que harán las delicias de todo aquel que los pruebe.

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