El vermut o vermouth es un vino macerado en hierbas tradicionalmente servido durante los aperitivos, compuesto de vinoajenjo y otras sustancias amargas. Estos vinos son típicamente europeos, con un aroma característico que les da una elegancia particular para un cóctel o aperitivo. Generalmente se pueden encontrar dos tipos: rojo y blanco.

vermouth

Historia del vermouth

Se dice que el vermouth fue inventado por Hipócrates, médico y filósofo de la antigüedad. La historia cuenta que puso en vino flores de ajenjo y hojas de díctamo. Obtuvo así lo que en la Edad Media llamaban “vino hipocrático” o, sencillamente, “vino de hierbas”.
Otras teorías remontan su invención al Antiguo Egipto y el Imperio Romano. 

A finales del siglo XVIII, con la llegada de nueva tecnología, el vermouth entró en una etapa de producción. En ella destacó la experiencia de los pioneros españoles. Pero fue en 1838, cuando los hermanos Luigi y Giuseppe Cora prepararon por primera vez uno de forma industrial.

Con el paso del tiempo, la palabra ha adquirido también un sentido genérico para definir el aperitivo “la hora del vermouth”.

Aunque depende de la receta, el vermouth rojo está compuesto por más de 40 extractos de hierbas, raíces, flores, especias y frutas. Todas estas esencias se mezclan con un poco de alcohol en el tamburo, un recipiente que da dos vueltas al día durante dos semanas. Tras este proceso se añade el vino y se deja reposar. 

Barcelona fue la primera ciudad española que pudo disfrutar de la bebida. Tal fue la repercusión entre las costumbres de la sociedad barcelonesa del nuevo elixir que en 1902 abrió sus puertas en la esquina del Paseo de Gracia con Gran Vía, el legendario Café Torino, conocido como el palacio del vermouth.

 

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